Kokoro AIEl marco de higiene y APPCC es común en toda España, pero Andalucía tiene una forma propia de organizar el autocontrol y el control oficial: la inspección la ejecutan las unidades de protección de la salud de los distritos sanitarios y áreas de gestión sanitaria de la Junta, con un plan de inspección basado en el riesgo; el sistema de autocontrol se estructura según la doctrina andaluza de Planes Generales de Higiene (PGH) más plan APPCC; y los restaurantes se inscriben, mediante comunicación previa, en el registro autonómico de empresas y establecimientos alimentarios regulado por el Decreto 61/2012.
Qué cambia en Andalucía respecto al marco estatal
Cuatro diferencias prácticas que conviene tener claras:
- Quién te inspecciona. El control oficial se ejecuta desde los distritos sanitarios y áreas de gestión sanitaria, a través de sus unidades de protección de la salud, con un plan de inspección basado en el riesgo y auditorías específicas de los sistemas de autocontrol. Los ayuntamientos conservan un papel complementario (Ley 2/1998).
- PGH + plan APPCC. La Junta estructura el autocontrol en Planes Generales de Higiene más el plan APPCC, según su documento orientativo oficial, con requisitos simplificados de higiene para la restauración.
- Registro autonómico por comunicación previa. El Decreto 61/2012 (modificado por el Decreto 158/2016) regula el registro andaluz de empresas y establecimientos alimentarios, gestionado desde los distritos sanitarios — distinto del RGSEAA estatal.
- Régimen sancionador autonómico. La Ley 16/2011, de Salud Pública de Andalucía, articula en su Título VII las potestades de inspección y la tipificación de infracciones en la región.
Cada artículo de esta sección desarrolla uno de estos frentes y enlaza con su guía nacional equivalente.
Fuentes oficiales consultadas
Este contenido se ha elaborado a partir de las fuentes oficiales siguientes:
- BOELey 16/2011, de 23 de diciembre, de Salud Pública de Andalucía (texto consolidado)
- BOJADecreto 61/2012 — Registro sanitario de empresas y establecimientos alimentarios de Andalucía
- Junta de AndalucíaDocumentación de los sistemas de autocontrol (PGH y APPCC)
- Junta de AndalucíaRegistro sanitario de alimentos: trámites de seguridad alimentaria
Contenido elaborado a partir de fuentes oficiales públicas. Kokoro AI no tiene afiliación institucional con estos organismos.
Este contenido tiene carácter informativo y divulgativo. No sustituye el asesoramiento legal, sanitario o técnico específico para tu establecimiento. La normativa puede cambiar: consulta siempre la versión vigente en las fuentes oficiales.