Kokoro AIEl Centro de Conocimiento de Kokoro AI reúne guías en profundidad sobre las obligaciones de seguridad alimentaria que afectan a un restaurante en España: el sistema APPCC, los registros de autocontrol, el control de temperaturas, la trazabilidad y las inspecciones sanitarias. Cada contenido se elabora a partir de normativa vigente y fuentes oficiales — reglamentos europeos, BOE, AESAN y autoridades autonómicas — y distingue siempre entre lo que es una obligación legal y lo que es una recomendación o buena práctica.
Qué encontrarás aquí
Este centro está pensado para las personas que responden de la operación de un restaurante: propietarios, gerentes, encargados, responsables de calidad y direcciones de operaciones de cadenas y grupos. No es un blog de recetas ni una sección de notas de prensa: es una biblioteca de trabajo.
- Guías nacionales — el marco común que aplica en toda España: qué exige el APPCC, qué registros debe poder enseñar tu establecimiento, cómo funciona una inspección y qué temperaturas fija la normativa.
- Contenido por comunidad autónoma — el control oficial de los establecimientos de restauración es competencia de las comunidades autónomas, y hay diferencias reales en registros, guías oficiales y práctica inspectora. Empezamos por Cataluña, con versión en catalán y castellano.
Cada artículo incluye un bloque de fuentes oficiales consultadas con enlaces a la norma o guía concreta utilizada, fecha de publicación y de última revisión.
Cómo elaboramos el contenido
Aplicamos tres reglas editoriales:
- Fuente oficial primero. Reglamentos europeos (EUR-Lex), legislación estatal (BOE), AESAN y organismos autonómicos competentes. Las fuentes secundarias solo complementan, nunca sustituyen.
- Obligación ≠ recomendación. Señalamos con claridad cuándo algo lo exige una norma (y cuál), y cuándo es una recomendación de una guía oficial o una buena práctica del sector.
- Vigencia. Cada pieza indica su fecha de última revisión y enlaza a las versiones consolidadas de las normas para que puedas comprobar el texto vigente.
El contenido tiene carácter informativo: no sustituye el asesoramiento legal o sanitario específico para tu establecimiento.
Este contenido tiene carácter informativo y divulgativo. No sustituye el asesoramiento legal, sanitario o técnico específico para tu establecimiento. La normativa puede cambiar: consulta siempre la versión vigente en las fuentes oficiales.