Kokoro AIEl marco de higiene y APPCC es común en toda España, pero en la Comunidad de Madrid el control oficial de la restauración tiene un reparto propio: la Ley 12/2001, de Ordenación Sanitaria, atribuye a los ayuntamientos el control sanitario de la distribución y suministro de alimentos, de modo que la inspección de restaurantes es principalmente municipal — en la capital la ejerce Madrid Salud con los servicios de los 21 distritos —, mientras la Consejería de Sanidad planifica el control regional, publica guías para la restauración y gestiona desde 2026 un nuevo registro autonómico de comercio minorista alimentario.
Qué cambia en Madrid respecto al marco estatal
Cuatro diferencias prácticas que conviene tener claras:
- Quién te inspecciona. El artículo 137 de la Ley 12/2001 asigna a los municipios el control sanitario de la distribución y suministro de alimentos y bebidas: en la mayoría de los casos, quien entra por la puerta de un restaurante es la inspección municipal. En Madrid capital, el organismo Madrid Salud y los servicios sanitarios de distrito trabajan con un procedimiento de inspección por riesgo publicado.
- Guías oficiales propias. La Dirección General de Salud Pública publica una guía de requisitos de seguridad alimentaria específica para establecimientos de restauración y documentos técnicos sobre APPCC y su flexibilización.
- Nuevo registro autonómico. Desde 2026, el Decreto 26/2026 crea el registro de empresas alimentarias de comercio minorista de la Comunidad de Madrid, con una sección específica de restauración e inscripción por comunicación — distinto del RGSEAA estatal, pensado para industrias.
- Régimen de inspección y sanción autonómico. La Ley 12/2001 articula en su Título XIII las potestades de inspección, las medidas cautelares y la tipificación de infracciones sanitarias en la región.
Cada artículo de esta sección desarrolla uno de estos frentes y enlaza con su guía nacional equivalente.
Fuentes oficiales consultadas
Este contenido se ha elaborado a partir de las fuentes oficiales siguientes:
- BOELey 12/2001, de 21 de diciembre, de Ordenación Sanitaria de la Comunidad de Madrid (texto consolidado)
- BOCMDecreto 26/2026 — Registro de empresas alimentarias de comercio al por menor de la Comunidad de Madrid
- Comunidad de MadridGuía de requisitos de seguridad alimentaria para establecimientos de restauración
- Comunidad de MadridAPPCC en la empresa alimentaria
Contenido elaborado a partir de fuentes oficiales públicas. Kokoro AI no tiene afiliación institucional con estos organismos.
Este contenido tiene carácter informativo y divulgativo. No sustituye el asesoramiento legal, sanitario o técnico específico para tu establecimiento. La normativa puede cambiar: consulta siempre la versión vigente en las fuentes oficiales.