El convenio de hostelería: cuál te aplica y qué fija

Dos pisos: qué fija el ALEH VI y qué fija tu provincia

La consecuencia práctica: cuando un puesto se encuadra o se sanciona una falta, miras el ALEH VI; cuando pagas una nómina o cuadras la jornada del año, miras tu convenio provincial. Los dos textos conviven y se complementan — y necesitas los dos a mano.

Cuál te aplica: provincia del centro y actividad

La regla operativa tiene dos coordenadas:

• Territorio: la provincia (o comunidad) del centro de trabajo. No la del domicilio social, ni la de la gestoría. Un grupo con la sociedad domiciliada en Madrid y un restaurante en Sevilla aplica en ese local el convenio de hostelería que corresponda a Sevilla. Con centros en varias provincias, cada centro aplica el suyo: mismas funciones, tablas distintas.
• Actividad: la que realmente desarrolla el centro. Los convenios de hostelería definen su ámbito funcional (restaurantes, bares, cafeterías, alojamiento, colectividades…). La actividad real del establecimiento es la que determina el encaje, no el epígrafe que resulte más cómodo.

Los casos dudosos existen —locales mixtos, obradores con degustación, dark kitchens— y en ellos la lectura del ámbito funcional del convenio se vuelve fina: ahí sí, consulta con tu asesoría antes de decidir, porque aplicar el convenio equivocado contamina cada nómina desde el primer día.

Cómo localizar tu convenio y su versión vigente

Tres vías, de más a menos directa:

1. El boletín oficial de tu provincia (o comunidad). Los convenios y sus revisiones salariales se publican en él; buscar «convenio colectivo hostelería» más tu provincia suele llevarte al texto y a las tablas más recientes.
2. El registro oficial de convenios (el registro estatal de convenios y acuerdos colectivos, gestionado por el Ministerio de Trabajo), donde se depositan los textos.
3. Las asociaciones empresariales de hostelería de tu territorio, que difunden los textos consolidados y las revisiones de tablas entre sus asociados.

Dos comprobaciones al tenerlo delante. Primera, la vigencia: los convenios se revisan, y las tablas del año pueden publicarse con retraso y efectos retroactivos — cuando eso ocurre, tocará regularizar atrasos, exactamente igual que ocurrió con el SMI (lo contamos en la guía del SMI 2026). Segunda, el ámbito: confirma en los primeros artículos que tu actividad y tu territorio están dentro. Un convenio precioso de otra provincia no te sirve de nada.

Qué leer con lápiz: los ocho apartados que gobiernan tu operación

• Jornada anual. La cifra contra la que cuadras todo el año, normalmente por debajo del máximo legal de 40 h de promedio (art. 34.1 ET). Es la base del cuadrante y del valor hora.
• Tablas salariales por grupo y nivel. Con la clasificación del ALEH VI como mapa: qué grupo corresponde a cada puesto de tu plantilla y qué salario fija la tabla para él.
• Pluses. Nocturnidad, turno partido, festivos, y los específicos que tu convenio añada. Cuantías, condiciones de devengo y compatibilidades — el detalle operativo está en la guía de pluses de partido, noche y festivos.
• Distribución de la jornada y bolsa de horas. Qué margen da a la distribución irregular (sobre el mínimo del art. 34.2 ET) y cómo se compensan los excesos.
• Preaviso de dimisión. El plazo que la persona debe preavisar al irse — en hostelería suele rondar los 15 días — y sus efectos, relevantes para el finiquito.
• Vacaciones y festivos. Mejoras sobre los 30 días naturales del art. 38 ET, reglas de calendario y compensación de festivos.
• Complementos y mejoras de IT. Si el convenio mejora la prestación en baja (relevante para el coste real del absentismo).
• Régimen disciplinario. Está en el ALEH VI: tipificación de faltas y sanciones que tendrás que citar en cualquier expediente.

El convenio, el Estatuto y el SMI: cómo encajan

Tres niveles, una regla de prevalencia sencilla:

• El Estatuto de los Trabajadores es el suelo indisponible: ningún convenio puede empeorar sus mínimos (las 12 horas entre jornadas, el descanso semanal, los 30 días de vacaciones…).
• El convenio mejora ese suelo y concreta lo que el ET remite a la negociación colectiva. En lo retributivo, es tu referencia principal.
• El SMI actúa como suelo salarial transversal: ninguna retribución puede quedar, en cómputo anual, por debajo del salario mínimo vigente. Cuando el SMI sube por encima de una tabla de convenio desfasada, la tabla queda desplazada en lo que resulte inferior — el mecanismo, con las cifras de 2026, está en la guía del SMI y salarios en hostelería.

Con ese mapa, la rutina recomendable es poca y rinde mucho: ten localizados el ALEH VI y tu convenio provincial en su versión vigente, revisa una vez al año si hay tablas nuevas o revisiones con retroactividad, y cada vez que la nómina te plantee una duda, resuélvela con el texto delante en lugar de con la costumbre del local. El resto de guías del área están en el hub laboral.