SMI 2026 y salarios en hostelería: cifras, convenio y atrasos

Las cifras de 2026, exactas

La cifra operativa es la anual: 17.094 €. El SMI funciona como suelo en cómputo anual, así que la comparación correcta con cualquier salario real es la suma de todo el año — no la casilla del mes. Un salario distribuido en 12 pagas con prorrateo, por ejemplo, se compara sumando el año completo contra 17.094 €, no mirando si la mensualidad llega a 1.221 €.

Y una advertencia de método: el SMI se refiere a la jornada completa. En contratos a tiempo parcial, el suelo se aplica en proporción a la jornada — un parcial al 50 % tiene como suelo la mitad del cómputo anual.

SMI y tablas de convenio: quién manda sobre quién

En hostelería casi nadie cobra «el SMI» a secas: se cobra por las tablas del convenio provincial, que asignan a cada grupo y nivel su salario. La relación entre ambos es de suelo y edificio:

• Si la tabla está por encima del SMI en cómputo anual, la tabla manda: es tu obligación retributiva real, y el SMI es irrelevante en la práctica para ese nivel.
• Si la tabla queda por debajo del SMI en cómputo anual —cosa que ocurre cuando el SMI sube y el convenio aún no se ha revisado—, el convenio no puede quedar por debajo: el SMI desplaza a la tabla en lo que resulte inferior, y hay que complementar la retribución hasta alcanzar el suelo anual.

Por eso cada subida del SMI obliga a un ejercicio concreto: recorrer los niveles más bajos de tu tabla —ayudantes, personal de base— y comprobar, nivel a nivel y en anual, si siguen por encima de 17.094 €. Los niveles altos rara vez se ven afectados; los de entrada, con frecuencia. Si no tienes la tabla vigente a mano, empieza por localizar tu convenio con la guía de qué convenio de hostelería te aplica.

Absorción y compensación: qué es y dónde tiene límites

La absorción y compensación es la técnica que permite neutralizar una subida de mínimos con retribuciones que ya se venían pagando por encima de ellos: si una persona cobraba un complemento voluntario sobre tabla y sube el suelo, la empresa puede —según los casos— absorber la subida en ese exceso, en lugar de sumarla encima.

Es una herramienta legítima con dos condiciones de uso prudente:

1. Solo juega entre conceptos homogéneos y donde no esté excluida. Los convenios pueden declarar determinados pluses no absorbibles, y la naturaleza de cada complemento importa: no todo lo que se paga encima de tabla es absorbible. La letra de tu convenio y la estructura de cada nómina mandan.
2. Requiere transparencia. Absorber una subida sin explicarlo convierte una operación lícita en un conflicto: la persona ve que «el SMI ha subido y a mí no me sube nada» y la confianza se resiente. La comunicación de cómo se aplica la subida es parte de la operación.

Y un límite evidente pero que conviene escribir: la absorción nunca puede dejar el total anual por debajo del suelo. Después de cualquier juego de absorción, la suma del año tiene que seguir alcanzando el SMI y la tabla de convenio aplicable.

La retroactividad: cómo regularizar enero y febrero

El RD 126/2026 se publicó el 19 de febrero con efectos desde el 1 de enero. Para quien tuviera retribuciones bajo el nuevo suelo en esas semanas, eso significa atrasos: la diferencia entre lo pagado y el nuevo mínimo, desde enero, hay que abonarla.

La mecánica de regularización sin sustos:

• Identifica a las personas afectadas: las que en cómputo anual quedaban por debajo del nuevo suelo con las cifras antiguas (típicamente niveles de entrada y parciales, en proporción a su jornada).
• Calcula la diferencia por persona y mes desde el 1 de enero de 2026 hasta la nómina en la que aplicaste las cifras nuevas.
• Abónala como atraso identificado en nómina, con su cotización correspondiente — un atraso pagado «por fuera» reproduce el problema que pretendía resolver.
• Documenta el criterio aplicado (qué conceptos entraron en la comparación, cómo se prorrateó en los parciales): es lo que te permitirá explicar la regularización si alguien la revisa.

Esta mecánica no es exclusiva del SMI: las revisiones de tablas de convenio también llegan a menudo con efectos retroactivos, y la rutina de regularización es la misma. Tenerla engrasada una vez al año es parte de la gestión normal del sector.

Lo que el SMI no te cuenta: del bruto al coste real

Una última claridad para presupuestar: el SMI es salario bruto, no coste de empresa. Sobre ese bruto, la empresa paga además sus cotizaciones sociales —en torno a un 30-33 % adicional según actividad y contrato—, de modo que el coste real de una persona en el mínimo supera con claridad los 17.094 € anuales del SMI.

Ese salto del bruto al coste total —qué lo compone, cómo calcular el coste por hora efectiva y qué porcentaje sobre ventas es razonable en restauración— es materia propia y tiene su guía completa en el coste de personal de un restaurante. Aquí basta la regla de pulgar: cuando el SMI o tu tabla suben, tu coste sube ese importe más su mochila de cotizaciones; presupuestar solo el bruto es quedarse un tercio corto.